Ev Yapımı Hellim Peyniri

Herkes Hellim peynirinin Kıbrıs’a ait bir peynir çeşidi olduğunu bilir. Benimde ilk evde peynir denemem ona kısmetmiş:) Denemeyi düşündüğüm başka peynirlerde var. İlk denememde anladım ki aslında hiç zor değilmiş. Taze taze eviniz de yapıp peynir yemek isterseniz ve hellim peynirini seviyorsanız işte tarifi…

Not: Hellim peyniri çoğunlukla keçi ve koyun sütü karışımından yapılıyor sebebi daha uzun süre dayanması ve inek sütüne oranla keçi ve koyun sütü karışımından daha fazla peynir elde edilmesi. Burada amaç evdeki imkanlarımızla hellim peynirine yakın bir lezzet yakalamak bunu belirtmek isterim…

Ev Yapımı Hellim Peyniri
 
İçindekiler
  • 2 litre inek sütü (sütcüden aldığım sütü kaynatarak kullandım)
  • 1 çay bardağı taze sıkılmış limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
  1. Sıcak sütümüzün içerisine limon suyumuzu koyup yaklaşık olarak 10 dakika kadar birbirine yapışmaması için karıştırıyoruz. (Pastörize süt kullanmadım sütçüden alıp kaynattığım yağlı taze sütü kullandım)
  2. Daha sonra bir 10 dakika bekletip tülbent koyduğumuz kevgiri yüksek bir tencere veya kaseye oturtup peynirimizi süzüyoruz.
  3. Süzülen peynirin üzerine damak tadınıza göre tuz ekleyip kaşık yardımıyla karıştırın.
  4. Altına su doldukça kabınız dolup kevgire değecek gibi oluyorsa devamlı olarak boşaltın kevgire su değmesin.
  5. Süzülen peynir suyunu atmıyoruz başka bir tencereye alıp içerisine bir tatlı kaşığı tuz koyup (burada tuz miktarı sizin damak tadınıza göre değişebilir daha fazlada koyabilirsiniz veya süzdüğünüz peynire biraz deniz tuzu ekleyip karıştırabilirsiniz) karıştırıyoruz.
  6. Diğer tarafta peynirimizin tülbentini iyice sıkıştırarak ağzına düğüm atıyoruz.
  7. Üzerine bir ağırlık koyup (ben üzerine küçük bir tabak koyup küçük çaydanlığa su doldurup tabağın içine oturtum) bir saat bu şekilde bekletiyoruz.
  8. Ayırdığımız peynir suyunu kaynatıp tülbenti içerisine bırakıyoruz.
  9. Ocağı kısıp en düşük ısıda 30 dakika kaynattıktan sonra peynirimizi içerisinden alıp yine kevgire koyuyoruz.
  10. Burada biraz süzülüp oda sıcaklığına ulaştıktan sonra 24 saat buzdolabında bekletip kahvaltıda servis ediyoruz…
  11. Afiyet olsun…

Yorumlar

  1. says

    Yapacaklar listesine aldığımız, mayalayıpda tuttaramayız diyede es geçtiğimiz peynir.Hellim peyniri, peynir mayası olmadanda hazırlana bilirmiş ne güzel.
    Yapımıda pratik hemen denemeliyiz,ellerinize sağlık Sibel hanım,mis gibi, lezzetli görünüyor.Sevgiler.

    • says

      Fatma hanım;
      gerçekten çok pratik bende başta nasıl olur diye düşünmüştüm ama gayet kolay ve lezzetli oldu:) kolay gelsin sevgiler:)

  2. says

    Kesin hemen yapıyorum, bende ricotta tarifi yazmıştım.Ama hellim yapmak ne yalan söyleyeyim aklıma gelmezdi, yalnız sorun şu Sibelcim, bizim burda taze süt zor. Ben Tire nin organik sütünden deneyeyim,eline sağlık ve tarif için teşekkürler.

    • says

      Sevgili Dilek;
      Güzel yorumun için teşekkür ederim günlük pastörize sütle de olur diye düşünüyorum ama ben kullandığım gibi yazmak istedim:) kolay gelsin sevgiler…

  3. FiLiZ says

    piyasadaki hellimpeynirleri gibi kızartmaya uygunmu peki? eğer öyleyse hemen yaparım çünkü oğluşumun yediği tek peynir çeşidi…siz kızartıp yedinizmi acaba?

    • says

      Filiz Hanım;
      Ben kızartıp yedim hoşuma gitti inşAllah oğluşunuz da beğenir peynir problemli bir kızım var o yüzden sizi çok iyi anlıyorum:( sevgiler

  4. says

    sEVGİLİ SİBEL HELLİMİN BU KADAR KOLAY YAPILABİLECEĞİNİ DÜŞÜNMEMİŞTİM ..DUR BEN HAFTAYA EVDEKİLERE SÜTÇÜDEN SÜT ALDIRIP DENEYEYİM HEĞİMİZ DE BAYILIRIZ KIBRISLI BİR ALİE DOSTUMUZ GELDİKÇE GETİRİRDİ SAĞOLSUN.. ÇOK TEŞEKKÜRLER GÜZEL TARİFLERİN İÇİN..

  5. gül seda türksoy says

    Çok güzel olmuş ellerinize sağlık.Sibel hanım gerçekten tadı hellim gibi oluyor mu?ben de çok severim bu peyniri..

    • says

      Gül Hanım;
      güzel yorumlarınız için teşekkür ederim. Evet hellim peynirine çok yakın bir lezzette umarım sizde bizim kadar beğenirsiniz sevgilerimle:)

  6. Aysegul says

    Sibel Hanim,
    Ellerinize saglik – kesinlikle denemek istiyorum.
    2 litre sutten cikan sadece 1 adet kutuk (yukardaki resminizdeki gibi) yoksa daha fazla mi oluyor? Bildirirseniz sevinirim:-)

    • says

      Gülsüm Hanım
      Merhaba buzdolabında yaklaşık 3-4 gün bekletebilirsiniz ama zaten çok çıkmadığı için o kadar süre kalmıyor:) hemen biti veriyor:) afiyet olsun sevgiler

  7. ayse says

    sibel hanim tarifiniz icin tskler mutlaka denemek isterim ama aceba bir cay bardagi limonsuyu derken buyuk cay bardagimi classik boymu? sevgiler. ayse

  8. ayse says

    Slm peyniri denemek anca bugune nasip oldu sibel hanim bir iki sorum daha var. Süt ne kadar sicaklikta olacak limonu dokerken. Ve tuzu nezaman atilacak. Slm

    • says

      Ayşe Hn;
      Merhabalar şimdiden kolay gelsin umarım beğenirsiniz sorularınıza gelince sütü ocaktan alır almaz limon suyunu koyabilirsiniz tuzunu da tülbentle süzdükten yani suyu gittikten sonra peynirin üzerine serpip harmanlıyoruz sorunuz üzerine yazıdada düzeltme yaparak yazdım:) sevgilerimle…

  9. ayse says

    Tesekkurler sibel hanim. Hususi burda ciftlikten taze süt aldik. Yarin insallah nasil oldu diye size yazarim. Hayirli aksamlar. Almanyadan selam

  10. nalan says

    tarifi beğendim . ben peynir suyunu ayırmıştım ama ona göre bir tarif bulamadım. tuzlu ya da tatlı suyu değerlendireceğim bir tarif yazarsanız sevinirim. teşekkürler….

    • says

      Nalan hanım beğenmenize sevindim peynir suyunu açma yaparken veya evde makarna yapıyorsanız orada değerlendirebilirsiniz sevgiler

  11. ahmet azmidolu says

    Sibel hanım bu yaptığınız Lor peyniri mi hellim mi tam olarak emin olamadım….

    Saygılar.

    • says

      Ahmet bey merhabalar evde birebir hellim peynirinin yapmak tabiki imkansız biz yalnızca ona yakın bir lezzet yakalıyoruz emin olmak için birde lor peyniri tarifimi okuyun
      saygılar

    • says

      Merhaba:) evet aynen söylediğiniz gibi peynirin kendi suyunun içerisine tülbent ile birlikte koyuyoruz kolay gelsin sevgiler

  12. unal says

    Merhaba Sibel Hanım, elinize sağlık. Ben de üretmenin heyecanını yaşayanlardanım.
    Peyniri ; limon suyu, sirke yada yoğurt kullanarak yapardı annem. Limon suyu kullanarak yaptığı peynirde hoş bir aroma olurdu.
    Kıbrıs’ta 2 sene yaşadım, yiyeceklerinden en çok hellimini sevdim. Kıbrıs’ın en küçük marketindeki hellim çeşidi, ülkemizin en büyük marketindeki hellim çeşidinden daha fazla ne yazık ki. Anlatılana göre eskiden, henüz yem yemeye başlamamış anne sütü ile beslenen buzağı (kesildikten sonra) midesinin giriş ve çıkışı bağlanırmış , bir süre sonra burada oluşan pıhtılar hellim yapımında kullanılan mayayı oluştururmuş. Ama Kıbrıs’ta hellim yapımında kullanılan maya hemen her markette bulunabilecek 25 gr.lık kutularda Danimarka üretimi hellim mayası olarak satılmaktadır. Kolay gelsin

    • says

      Güzel bilgiler için teşekkür ederim bizde birebir olmasa da ona yakın bir lezzet yakalamaya çalışıyoruz:) sevgiler…

  13. ışıl says

    İi günler Sibel hanim ben gıda öğrencisiyim süt ve süt ürünleri bolumdeyim ve hellim peyniri yapmam lazım bana tam açık bir tarif anlatımı yapar mısınız? ?

    • says

      iyi akşamlar ben bu konuda uzman değilim meraklı olduğum için yurt dışından aldığım bir tarif lezzet olarak bire bir olmuyor benzeri bir lezzet diyebiliriz. Kusura bakmayın o yüzden yardımcı olamıyacağım sevgiler

  14. Senem Dervişoğlu says

    Merhaba Sibel Hanım,

    Bu gün anlattığınız şekilde yaptım bu peyniri, yalnız bir KIBRIS’lı olarak sizi uyarmak istedim, bu peynir kesinlikle Hellim değil.. Sonuç güzel oldu ama Hellim böyle bişey değil, umarım bir gün gidip yeme fırsatını elde edersiniz. özellikle kızarmış Hellim şahanedir:) Ama bu şekilde yapılmış peynire hellim demek, hellime hakaretdir…

    Sevgiler

    • syalcin says

      Merhaba Senem hanım;
      Hellim peynirinin lezzetini çok iyi bilirim:) Yazımın tamamını okuduysanız evde bire bir hellim peynirini yapmanın mümkün olmadığını ona yakın bir lezzet yakalandığını belirtmiştim açıkcası ne insanlara nede yapılan hiç bir emeğe hakaret etmek gibi bir huyum da yoktur…
      Sevgiler…

      • Senem D. says

        Estafurullah, asla hakaret ettiniz demek istemedim, öyle anlaşıldıysa kusura bakmayın lütfen:) Rahmetli ananem yapardı evde hellimi ama sanırım maya kullanıyordu, evde yapmak mümkün yani, ama bunun sırrını kıbrıslı nenelerinden öğrenmeli:)

        Sevgiler

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Rate this recipe: